Receta: Enyucados Saludables
Uno de los platos típicos de mi país y que más extraño son los enyucados. Y digo extraño porque no es lo mismo a comerme unos enyucados en mi tierra a comérmelos fuera de ella.
Si la palabra “Enyucado” no te suena tal vez “Carimañola” si lo haga. En síntesis, un enyucado es como un tipo de empanada hecha con yuca con algún tipo de relleno, puede ser carne, queso, atún o inclusive vegetales.
En mi casa los más comunes son los de queso, de carne y ambos mezclados. Una delicia!
El “problema” con el enyucado es su alto contenido calórico, no solo por la cantidad de ingredientes que puede llevar sino por la forma en que es comunmente cocinado: refrito.
Pero como a mi me gusta buscarle el lado más saludable a las recetas, les voy a compartir mi versión saludable del enyucado.
Receta Enyucados Saludable
Ingredientes (Versión con carne molida)
- 1kg Yuca
- 1 Huevo
- 1/4 taza de agua
- Nuez en polvo (molida)
- Salvado de avena
- Carne molida de res limpia
- Media cebolla
- Medio chile dulce (pimiento)
- Un par de ramitas de culantro (cilantro).
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Sal y pimienta
- Yuca
- 1 Huevo
- Media taza de agua
- Nuez en polvo – opcional
- Salvado de avena
- Mantequilla
- Queso mozarella (o algún otro queso blanco bajo en grasa)
- Sal y pimienta
- Pelamos la yuca, la partimos en varios pedazos y la cocinamos en agua hirviendo con un poco de sal, hasta que este bien suave (pero no demasiado).
- Mientras esto está listo, preparamos el relleno. Si hacemos la versión con carne, sofreimos en una sartén en aceite de oliva la cebolla, el chile dulce y luego añadimos la carne poco a poco, la salpimentamos, agregamos el culantro picado y movemos hasta que esté bien cocinada.
- Si vamos a rellenarla solo con queso (versión vegetariana y más ligera), tomamos el queso y lo rayamos bien.
- Cuando la yuca ya esté lista, la sacamos del agua y esperamos a que enfríe un poco. Cuando esté lista, la empezamos a machacar con lo que tengamos a mano (si no tienes un machacador, con un tenedor bastará) y lo vamos mezclando con un poco de mantequilla hasta que quede listo el puré de yuca.
- Ponemos a precalentar el horno a 175 grados C.
- Con la masa que hicimos, empezamos a formar tortas masomenos del tamaño de una mano. Si se confunden con el término “torta” a esto es a lo que me refiero.
- Colocamos en el centro de la torta un poco relleno que escogimos (carne, queso, atún, etc) y la cerramos. Si no te alcanzó la torta para cerrarla, toma un puñado más para completar.
- Aparte batimos el huevo y luego lo mezclamos con el cuarto de taza de agua.
- Aparte, mezclamos la nuez moscada (grasa saludable!) con el salvado de avena (fibra!) y un poquito de sal.
- Pasamos cada enyucado por el huevo y luego por la mezcla de salvado de avena y nuez.
- Cuando hacemos esto con toda la masa de yuca y su relleno, los colocamos en una bandeja y horneamos hasta que estén doraditos, alrededor de unos 20 minutos.
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Información Bitacoras.com…
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Me parece excelente la versión saludable de nuestros sabrosos enyucados. Nada más me queda la duda de cuánto hay que ponerle de nuez moscada?
Hola Carmen. La idea es usar el salvado de avena y la nuez moscada como “empanizador”. Con esto en mente, yo diria que se necesitan como media taza, pero eso también varía de cuanta yuca se hace :)
perdon no voy a comentar si no a preguntar que es enyucado en mi pais tendra otro nombre soy Urugualla si no se lo que es no puedo preparar la receta contesten y muchas gracias salu2
Hola Geraldina,
ese es el problema de tener un blog en español, siempre van a haber palabras que no importa cuanto trate, va a haber alguien que no entienda debido a la gran gama de sinónimos que creamos entre paises de habla hispana. En mi pais y en otros se le conoce como enyucado, en otros como carimañola. En síntesis es como si hicieras una empanada (espero que sepas que es empanada) donde la masa esta hecha a base de yuca/mandioca/tapioca, si te sabes el nombre que de esto en uruguayo, me encantaria saber :) La imagen también te puede ayudar
gracias!
se me ocurre que en Uruguay talvez se pueda conocer más como un buñuelo de yuca :D digo yo! Tapioca no es lo mismo que yuca más si es parte de la yuca… y que delicia que es en postre!!!! ?
Deliciosa receta dear!!!! :D saluditos
Pues si, tiene sentido! :) Es el problema de las recetas, cuesta hallar la forma de que toda latinamerica+españa entiendan todos los ingredientes :)
gracias por las visitas Palas! :)
Hola soy de la costa norte de colombia, y el enyucado es algo diferente a la caribañola…
El enyucado es horneado y lleva coco rallado, yuca rallada cruda, queso desmenuzado, sal, mantequilla y se hornea.
En cambio la caribañola , es yuca cocida rallada y se forma alargada y se rellena con queso o carne molida, etc y se frie….
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